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铁锅盘龙鱼（第2页）

7大火收汁，即可出锅。

食客点评：，！

-刘嫂子：“这蜜汁卤鹅，甜香可口，鹅肉嫩滑，蜂蜜的甜味与卤汁的香味完美结合！”

---第五章：油泼筷子土鳝鱼——香辣过瘾，鳝鱼鲜嫩特点：香辣爽口，鳝鱼嫩滑食材准备：-土鳝鱼500克-干辣椒50克-花椒30克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-食用油适量烹饪方法：1土鳝鱼宰杀干净，切成段，用盐、料酒腌制15分钟。

2热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

3加入鳝鱼段，大火翻炒至变色。

4加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6将煮好的鳝鱼盛入盘中。

7热油泼在鳝鱼上，激发出香味，即可上桌。

食客点评：-老孙头：“这油泼筷子土鳝鱼，香辣过瘾，鳝鱼嫩滑，辣味十足，真是让人欲罢不能！”

---第六章：坛子肉——肉质软烂，香气四溢特点：肉质酥烂，肥而不腻食材准备：-五花肉500克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-八角2颗-桂皮1小段-香叶2片-清水适量-食用油适量烹饪方法：1五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

2热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

3加入五花肉块，大火翻炒至变色。

4加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

5加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮15小时。

6加入盐调味，大火收汁，即可出锅。

食客点评：-刘嫂子：“这坛子肉，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，真是美味！”

---第七章：炝锅刺婆——香辣过瘾，鱼肉鲜嫩特点：香辣爽口，鱼肉嫩滑食材准备：-刺婆鱼500克-干辣椒50克-花椒30克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-食用油适量烹饪方法：1刺婆鱼宰杀干净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。

2热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

3加入鱼块，大火翻炒至变色。

4加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6大火收汁，即可出锅。

食客点评：-老孙头：“这炝锅刺婆，香辣过瘾，鱼肉鲜嫩，是一道非常适合下酒的小菜。”

---第八章：八珍豆腐——鲜香滑嫩，营养丰富特点：鲜香浓郁，豆腐嫩滑食材准备：-豆腐300克-虾仁50克-鱿鱼50克-香菇50克-木耳50克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-水淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

2虾仁、鱿鱼洗净，香菇、木耳泡发后切丝。

3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。

5加入香菇丝、木耳丝，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6加入豆腐块，加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

7用水淀粉勾芡，即可出锅。

食客点评：-吴老师：“这八珍豆腐，鲜香滑嫩，豆腐吸收了海鲜和香菇的香味，真是美味！”

---第九章：鲍鱼花胶炖甲鱼——滋补佳品，汤鲜味美特点：汤鲜味美，营养丰富食材准备：-甲鱼1只-鲍鱼5只-花胶50克，！