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老街苍蝇馆子招牌菜（第2页）

-调料搭配：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。

喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。

-豆腐选择：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。

如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。

这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！

爆炒固城湖螃蟹的做法固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。

爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。

以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：材料准备-固城湖螃蟹：8只（可根据人数调整）-姜：适量，切丝-蒜：3-4瓣，切末-干辣椒：适量，根据个人口味调整-花椒：少许-料酒：2汤匙-生抽：2汤匙-老抽：1汤匙-糖：1茶匙-盐：适量-食用油：适量步骤1处理螃蟹：-将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。

-为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchdexdex=＞。

2准备辅料：-姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3爆炒过程：-热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。

-加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。

-倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。

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-加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。

-翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。

4装盘：-将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士-火候控制：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。

-调料搭配：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，：（）老李小酒馆