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第23章 竹海（第1页）

宜宾竹海特色菜宜宾竹海以其独特的地理位置和丰富的自然资源，孕育了独具特色的美食文化。

以下是宜宾竹海的几道特色菜：1全竹宴-特色:全竹宴是宜宾竹海的标志性美食，以竹为原料，涵盖了竹笋、竹荪、竹菌、竹海腊肉等多种食材。

每一道菜都与竹有着直接或间接的联系，体现了竹子的多种风味和烹饪方法。

-烹饪方法:全竹宴的菜肴可以通过烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种方式制作，既保留了食材的原汁原味，又赋予了其独特的口感和风味。

2竹荪蛋-特色:竹荪蛋是竹荪的胚体，富含多种氨基酸和微量元素，营养价值极高。

它可以作为火锅料，也可以红烧或清蒸，口感松脆味鲜。

-营养价值:竹荪蛋不仅美味，还具有高效抗癌的保健价值，是竹海美食中的珍品。

3竹海腊肉-特色:竹海腊肉是当地传统的腌制食品，采用竹海特有的气候条件腌制而成。

其色泽红亮，肥瘦相间，香味浓郁，是佐餐的佳品。

-制作工艺:竹海腊肉的制作工艺独特，经过腌制和熏制，保留了肉质的鲜美和竹子的清香，是竹海地区特有的风味食品。

宜宾竹海全竹宴特色菜式详细介绍及操作步骤全竹宴是宜宾竹海的特色美食，以竹子为主要食材，展现了竹子的多种风味和烹饪方法。

以下是几道全竹宴中的特色菜式及其详细的操作步骤。

---1竹笋炒腊肉特色:竹笋的鲜嫩与腊肉的醇香完美结合，是全竹宴中的经典菜式。

食材:-新鲜竹笋300克-竹海腊肉200克-青椒、红椒各1个-姜片、蒜片各适量-盐、鸡精各适量操作步骤:1处理竹笋:-剥去竹笋外壳，切去老根。

-焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干，切片备用。

2处理腊肉:-腊肉用温水洗净，切薄片。

-蒸10分钟，软化并去除多余油脂。

3炒制:-热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

-加入腊肉片翻炒至出油。

-加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

---2竹荪炖土鸡汤特色:竹荪的清香与土鸡的鲜美相得益彰，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

食材:-土鸡1只（约15公斤）-干竹荪50克-枸杞10克-姜片3片-盐适量-料酒适量操作步骤:1处理土鸡:-宰杀洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2处理竹荪:-干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。

3炖煮:-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

-转小火炖煮1小时。

-加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。

-调入盐，搅拌均匀即可。

---3竹海腊味合蒸特色:将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。

食材:-竹海腊肉150克-竹海腊肠150克-竹海腊排骨150克-姜丝、葱丝各适量-酱油适量操作步骤:1处理腊味:-腊味分别用温水洗净，切薄片。

-整齐摆放在蒸盘上。

2蒸制:-蒸锅中加水，放入蒸盘。

-大火蒸15分钟，至熟透。