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第30章 学习新成品（第2页）

制作油酥：将称好的低筋面粉和黄油混合，揉匀成油酥面团。

【称好的油酥材料刘时晴准备揉面时，张森祥走过来说："

刘时晴，我想试试揉面，可以吗？"

听到刘时晴回过头做让出的手势地说："

张森祥，可以呀，但是记得把面揉成团。

"

张森祥点点头开始揉油酥面。

】准备拿豆沙称量。

将水油皮和油酥分别分成若干等份。

取一个水油皮压扁，包入一个油酥圆球，收口捏紧，搓成圆球。

用擀面杖将圆球擀成椭圆形，然后卷起，松弛15分钟。

将卷好的面团再次擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟。

将松弛好的面团擀成圆形，包入称好的豆沙馅料，收口捏紧。

将包好馅的面团压扁，用刀具或模具刻出花纹，或用手捏成各种花型。

【正在剪花酥刻出花纹的陈花说："

这个造型好漂亮呀，看起来很像花。

"

安苏瑶听到她的话就点点头说："

是呀，非常漂亮，我记得看过下厨房可以做樱花酥，四叶草酥各种各样的酥。

"

正在包豆沙馅面皮的刘时晴说："

安苏瑶说的对，我记得在家里做过四叶草酥，还有彩酥，就是放了抹茶粉和红曲粉的，然后做成是圈圈的样子。

"

同学们听到刘时晴说的话给她大拇指点赞。

】（备注：在停学不停课期间刘时晴在不上课的情况下跟下厨房做了彩酥和四叶草酥。

）在花酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

将花酥放入预热好的烤箱中，以180度烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

然后再开始称天使蛋糕块的材料将蛋白和盐放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡。

分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。

，！

筛入玉米淀粉和面粉，用切拌的方式轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

加入几滴白醋或柠檬汁，以及可选的香草精，搅拌均匀。

【制作天使蛋糕分块的时候，王鑫月问号地说："

刘时晴，跟戚风蛋糕胚看似做法一样，其实操作有点不一样，没有放蛋黄呢。