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接着就是制作酱汁。
堂岛银精神一振,“来了,酱汁才是四宫食谱的精髓啊。”
同样将多余蔬菜碎和切碎的甜椒,白洋葱,大蒜放到煮锅里,倒入适量的橄榄油,盐和黑胡椒。
他也不仔细称量,随手就用。
“苏讲师对香料的用量好自信。”
汐见润眼睛亮晶晶的。
卡。
开小火,架上煮锅,煎制软烂,出锅。
紧接着就是放香料。
这一步非常重要,可以说决定着能否复原的成败。
按照苏羽的理解,四宫小次郎菜品的香料配方是阶梯状的,在香味的浓度上面,有一个由低到高的梯形结构。
每种香料都完美配合,形成一个攻防一体、功能齐全的香料组合,从而让整组香料变的稳固又不失特色!
苏羽每放一种香料,汐见润就念出香料的名字:
“欧芹,迷迭香,罗勒,肉桂,番红花......”
苏羽继续根据公式计算着接下来的香料用量。
“墨角兰16克,月桂叶8克,细叶葱11克,鼠尾草9克。”
某种香料多一克,少一克,那阶梯状的香料结构就会失去平衡,毁于一旦。
也不是从低到高依次增加就行了,比如墨角兰,它的气味很澹,用的量很多,却有承前启后的作用。
鼠尾草的话,气味强烈,用量少,却位于香料配方的顶端。
可以说计算量很大,每种香料的用量都要考虑和其余香料的搭配,和做数学题差不多了。
他取来一个茶匙,专心致志称量香料,烹调特级料理时,丝毫不能马虎,任何一步都要做到最好。
五分钟后,他拧紧瓶瓶罐罐,搅拌杯里的蔬菜也有些凉了,放入搅拌机,打成汁。
在烤盘底涂抹酱汁,开始堆叠摆盘,很繁琐,但不久就进入了状态。
滴!
最后铺上烘焙油纸,放在烤箱中烤一个小时。
苏羽看着正在工作的烤箱,吐了口气,收拾厨房。
“你该不会真的学会四宫的食谱了吧?”
堂岛银盯着苏羽,忍不住问。
“呃,不知道学没学会,这是我第一次做。”
苏羽摸着下巴。
“待会就知道了。”
幸平城一郎轻笑一声,“我很好奇苏讲师的普罗斯旺蔬菜杂烩。”
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