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按照正常的步骤,醒面后就是擀面了。
“继续看。”
薙切仙左卫门抱臂而立,牢牢注视着苏羽,目光深邃。
苏羽单手提起铁棒,上下颠了颠,重量很合适。
啪。
棍身高高举起,用力抡在金黄色面团上,面团被力量挤压着分开,顿时留下一道深深的印痕。
“啊,苏讲师在用铁棒击打面团。”
汐见润惊呼。
“这样打出来的面团是没法做面食的。”
堂岛银说着,“想做面包吗?”
“通常做面包的面团需要反复摔打,这方法太刚勐了。”
四宫小次郎沉声说着。
“只能是面包了!”
“或许是其它点心?”
众人窃窃私语,各种猜测。
苏羽一棍接着一棍,用劲很巧,面团的形状也不停地变化。
半响。
他吐了口气,停下动作,甩了甩酸麻的右手,还真是件力气活。
“你们快看。”
薙切蕾欧诺拉笑吟吟指着厨台。
摆在上面的面团,表面如同金黄色的丝绸,细腻,光滑,反射着明亮的阳光,太漂亮了。
苏羽伸手,用力扯出了一层边缘整齐的面膜,薄如蝉翼,韧性而结实,薄薄的面膜透过去甚至能看到手中的指纹。
出现这样的场景,说明面团已经完全扩展,能拉出均匀半透明的干爽薄膜,里面充满了网状的、致密的面筋,也是苏羽想要达成的目标。
“‘手套膜’出来了。”
堂岛银双手抱胸,笑着说。
苏羽脸色没什么变化,拿了一张保鲜膜,将面团紧紧裹住,进行二次“醒面”
。
这个步骤不能省略,可以让面团中细密的蛋白质面筋重新膨胀,得到了很好的舒展,获得弹性、延展性和稳定性。
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