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第 70 章VIP（第5页）

只能说，过程错了，最后的结果倒是对的。

路易莎很大程度上确实是同情此时的平民的，只不过她也做不了更多，也只能做做这种不花钱就能改善他们生活的事了。

至于更多的事，还是等她当上布鲁多领主再说吧。

面包师们在行会会长的引导下，去了开会房子对面的一家面包房，这是在场的一位面包师开的。

征得他的同意后，会长就让学徒做好新烤一炉面包的准备——在面包炉里烧火，等到炉子足够热了，再取出还未烧完的燃料，并扒出炉灰。

看起来这间面包房还比较讲究，学徒还用一个拖把一样的清洁工具，蘸水后再面包炉里擦了擦，多少擦掉了一些残余的炉灰。

按照此时烤面包的方式，之后就该是将捏好的生面包用一个长柄工具递送到烤炉内了。

是的，面包直接和炉底接触，所以不可避免地会沾上炉灰。

而虽说高温消毒，这些炉灰肯定是无毒无菌的，但吃一嘴炉灰本身就让人很不愉快了。

学徒准备的时候，行会会长点了几个面包师让他们一起准备面包。

面包房里做面包和家里做面包不同，要用到一个特别大、特别深的槽状容器和面，一次和半槽子出来。

在没有和面机的年代，这纯是力气活儿，也因此，此时的面包师往往得非常强壮才行。

比较幸运的是，这里已经有发酵的差不多的面团——这明显就是早准备好的，用来说服面包师的‘一场戏’了，不然这个时间点，怎么会有不用等多久就能使用的面团？

此时，和好的面，得加入啤酒房弄来的酵母.此时面包房没有专门的脱水酵母，都是从酿啤酒的地方弄到的湿酵母。

而这种湿酵母，其实就是发酵啤酒时，表面产生的白色泡沫。

酿啤酒的人一般会把这些白色泡沫舀出来，卖给面包房，这就是所谓的‘啤酒酵母’。

这种酵母发面团的速度是很慢的，而且还得进行一番处理才能使用。

嗯，一般是在啤酒酵母（就是一堆啤酒泡沫）中加点儿面粉，制作‘发面团’，光这就得至少6个小时了！

然后才能用发面团去发每天那半槽面。

所以制作发面团，往往得前一晚睡下前准备，第二天一早就起来用掉。

几个面包师一起做，速度是很快的。

面槽里的面，切上几刀就能拉到揉面包的台面上，然后继续切小一些，大约是1磅一个——过去大家一般是2磅一个，可以做大圆面包。

1磅是在会长的指示下，为了用烤盒烤面包特别做的。

揉一揉，就被拉成一条放进了烤盒里，放进烤盒内的面团，底部还预先划了一刀。

这个操作没人觉得奇怪，不用模具时，他们也会给一个面包划上两三刀，这便于烘烤。

这时候面包师们已经看出一些端倪了，忍不住小声说道：“这似乎省了我们给面包塑形的功夫，我是说，只要揉好了，立刻就能扔进那个盒子里。”

即使此时大圆面包和粗棍面包，只要分量是对的，形状不规则一些根本没人在乎，也还是得塑形。

每一个都得塑形的话，就是一个不算小的活计了。

“而且就像刚刚骑士大人说的那样，这样用盒子装起来的面包，可以更紧密整齐地摆进烤炉，一炉当然能出更多分量的面包。”

面包还没有进烤炉，已经有人想到这一点了。

“也因为这样得到的面包像枕头一样，可以高一些吧。”

又有人提出了自己的想法：“因为有模具支撑，不用担心面团塌陷——我记得，有些地方的面包师会制作双层面包，一大一小两个圆形面团垒起来，就是为了让面团增重，又不增加炉子里用占的地盘。”

“相比起那样麻烦的做法，用模具的确简单多了。”

大家显然更在乎同样的燃料，同样的炉子，一次可以出更多面包这种事。

相比之下，烤盒隔绝了面包和炉底的直接接触，干净了很多，根本没人提.毕竟在场的都是面包师，站在面包师的角度看问题，没毛病的。

面包师们看着学徒一次将两三个烤盒送进炉子深处，紧挨着放置，心里开始计算，这一炉能多出多少面包——学徒们很快将烤炉的炉门封住了，这个时候的面包炉就是这样的，是利用炉膛里烧过一段时间的火后，残留的炉温进行烘焙的。