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第102章无糖月饼
夏芍既然说要给老罗尝尝,那就肯定不是在说笑了,她从不在正经事上开玩笑。
车主任本来都准备走了,闻言又停住,看了看夏芍,“什么月饼?”
“现在材料不够。”
夏芍说,“主任能不能下单采购点花椒?”
“花椒?”
车主任琢磨着这两个字。
如果是别人提出这种要求,他肯定想也不想就拒绝了。
毕竟糕点车间二百多人,十分之九拉出来配方都不知道几个,还想做新月饼,要新材料,想屁吃呢?
不过夏芍是跟老罗一起研究出过宫廷酥的,他还是点了点头,“要多少?”
“二两就行。”
夏芍给了个很保守的数字,“罗师傅说能做,咱们再做也不迟。”
一提到不甜的月饼,很多人首先想到的是鲜肉月饼。
但这年代猪肉供应太少了,每人过节的时候才能有一斤,先不说成本高低,原材料就弄不到。
而除了鲜肉月饼,最常见的就是蛋黄月饼了。
但市面上的蛋黄月饼主要有两种,一种是蛋黄莲蓉,一种是蛋黄肉松。
蛋黄莲蓉里面的莲蓉是甜的,蛋黄肉松里面的肉松这年代根本没有。
而且这两种月饼用的通常是同一种饼皮——浆皮,也就是用糖浆和面做的皮,还是甜的。
更别提蛋黄这年代也没有现成的,只能买咸鸭蛋,成本实在太高了。
所以夏芍要做的,是椒盐月饼。
一来材料不难得,馅料里主要是芝麻、花生和瓜子仁,花椒用量也不是很大。
二来椒盐月饼完全可以用酥皮,酥皮是不放糖的,可以做到从皮到馅的无糖。
车主任能问要多少,本来就是同意帮她订了,一听只要二两,更是没有异议。
郭姐有些为夏芍担心,“你这能行吗?还是罗师傅私底下教你的新配方?”
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