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第59章 油炸豆腐（第3页）

难怪只有小宋知道这个方子，用到这么多的油，谁家舍得。

宋芫伸手到锅上面探了探油温，等到油温微热时，他就将豆腐胚下到锅里油炸。

“王伯中火。”

宋芫朝烧火的王伯说。

王伯愣了下，才反应过来他的意思，当即往灶里加了根柴。

宋芫边炸油豆腐，边跟胖婶她们讲解。

炸油豆腐时要不停地搅动，使它内部的空气均匀分布，才能达到的膨胀效果。

豆腐炸至表面变色时，里面开始膨胀。

随即他便将油豆腐沥干油捞出。

“王伯，转大火。”

他说。

这次王伯反应很快，飞快往灶肚里塞了几根柴。

等待油温差不多到两百度，宋芫又把油豆腐下到油锅里，再炸一次。

第二次炸，目的是让豆腐定型，炸到表面酥香，更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分彻底炸干了，也更耐储存。

宋芫在心里计了下时，大概数到二十秒左右，就将油豆腐沥干油捞了起来。

炸好的油豆腐香气扑鼻，等稍微放凉了，轻轻撕开一看，里面松软香嫩。

他招呼道：“胖婶，你们都来尝尝看。”

胖婶捏起一块油豆腐，里面还很烫，她吹了吹，才咬了一小口。

外皮微微酥香，里面却非常松软，虽然没什么味道，却意外的香软。

宋芫说：“油豆腐可以用来炒菜吃，里面也可以用来酿肉。”

他以前去过南方的一个小城市，那里有一道很有名的本地菜，就叫油豆腐酿肉。

跟胖婶他们简单的说了一下做法，然后开始教他们炸豆腐串。

豆腐串，跟油豆腐一样，也是用油炸的，但是它适合用来下暖锅吃，尤其里面吸满汤汁时，一口下去满嘴爆汁，那叫一个满足。

接下来一个上午的时间，宋芫都泡在厨房里，教他们做豆腐干和千张。

至于臭豆腐，宋芫怕他们接受不了，就想暂时缓一缓，等以后再说。

直到出去卖豆皮的人回来，闻到厨房飘来阵阵香味，忍不住口水直流。

“哇，胖婶又在做什么好吃的。”

一鼻子灵敏的人说：“好像是油炸的味道。”

这时，有人嘀咕道：“你们不知道吗，那谁来了吗？”

一群人忽然沉默，大家面面相觑。

其实他们心里门清，帮主突然弄到几个吃食的方子，又莫名其妙将宋芫奉为上宾。

所以方子是谁带来的不言而喻。

他们内心很矛盾，一来他们感激宋芫给出的方子，让他们都赚到钱，过上了好日子。

再者就是，他们不知道该以怎么样的态度对待宋芫。

也是怕像瘦猴一样，被狠狠羞辱。

有人问道：“咳咳，你们谁去看看。”

一群人你推我，我推你的，谁也没胆子进去。

恰逢此时，鹰哥回来了，他一进门就高兴喊道：“芫弟，你快来看，我给你带回了什么好东西！”

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