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分筋错骨手,这到底是探店直播间,还是学武术直播间啊?”
“鱼:锁我喉是吧?”
学会手法后,隋便就麻利的处理起了鱼来。
而史蒂芬周则来到了灶台边,取过了清洗干净的炒锅,用炒勺往锅里舀了两勺清水,开火烧了起来。
等到水烧到八成热后,隋便也把鱼处理好了,清洗干净,放在清洗干净的不锈钢盆里,放回了案板上。
关火,回到案板前,史蒂芬周伸手分开鱼腹,检查了下腹腔和颅腔,才满意点头:“不错,处理得专业。”
“哈哈!
怎么说我也是做淮扬菜的啊!”
隋便哈哈笑着,但跟着就反应了过来,笑着打趣:“诶?怎么感觉你更像老师一样?”
史蒂芬周笑了笑,没有解释。
他不是老师,他是祖师爷。
见他笑得淡然,隋便忍不住笑问:“那你说说我处理得怎么个专业法呢?”
他这是有考教的意思,史蒂芬周看了眼手机,就抓起了青鱼,冲镜头解释:“鱼身上的腥味来源是生活环境对鱼自身的同化,简单来说,鱼生活的环境腥臭,那鱼自身就会腥臭。
就像是掏粪工身上会有洗不干净的屎臭味,中药房的抓药大夫身上也会有洗不干净的中药味,都是因为生活环境对体质的影响。
鱼的腥臭味来源主要分为两个,一个是体外,一个是体内。
体内比较好理解,鱼的内脏,血液,都是腥味的来源。
刚刚我放血就是为了去除鱼血的腥味,一般吃鱼生的时候会这么放血,会放得比较干净,让鱼肉里的血腥味降到最低。
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