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第5章 冰糖葫芦（第3页）

“我在书里看到的。”

李长安端着洗好的山楂果，泡进盐水。

等了一刻钟开始去籽，拦腰横切，剜掉中间的籽，“嫂嫂帮忙用竹签串起来。”

“一根竹签穿八个山楂果就行。”

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“这就是冰糖葫芦？”

“还得裹上糖霜……”

“糖霜？”

“对，这可是秘方，有了糖霜之后才叫冰糖葫芦。”

李长安适应了去籽流程后，速度越来越快。

“一串冰糖葫芦可以卖五文钱。”

“五文！

？”

柳知音不可置信地看向李长安，“一斤山楂果也才两文钱不到，一斤最起码得三四十个。”

“能卖二十五文钱！

？”

“刨去成本，最起码能赚二十文钱！”

柳知音脑瓜子嗡嗡的，看着手里穿好的山楂果，怎么也不敢相信能这么赚钱。

“等今天晚市就知道了。”

李长安点点头。

“找小兰她们也是为了这事？”

“嗯，人多些，这件事就更好办了。”

柳知音似懂非懂，但还是相信李长安的每一个决定。

穿好山楂果，李长安开始熬制糖霜。

这是冰糖葫芦最重要的一环，也是决定了能不能卖出价钱的关键。

“可惜了，如果有老冰糖更好，但这糖霜味道还行。”

李长安蘸了点糖霜放进嘴里。

糖霜和水，按照二比一的比例倒入锅中，又点了一点白醋，中火烧开，冰糖融化转至小火。

点醋一步极为关键，可以防止糖液结晶。

等到泡沫变得细密，糖液呈琥珀色后，李长安用筷子沾了一点糖液，放入冷水。

冷却的糖液变脆变硬。

这一步也是考教冰糖葫芦好吃与否的关键。

熬糖时间不够，糖会粘牙；时间过长，就会发苦。

看似简单，但每一步都有小诀窍。