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隋便注意到了史蒂芬周按进青鱼颈部后方的食指,好奇问:“这是什么手法?”
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“分筋挫骨手。”
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史蒂芬周淡淡回答。
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“哈哈!
厉害!”
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隋便被他逗笑了。
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史蒂芬周笑而不语,没有解释。
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他还真不是在开玩笑,这就是分筋错骨手的指法。
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只是用在了做菜上而已。
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他用食指指尖的挤压,压迫了青鱼的脊椎神经,让青鱼处于半瘫痪的状态,难以大幅度挣扎。
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这种情况会加剧青鱼的惊恐,促使它拼命挣扎,进而心跳加速,血压上升。
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这时候,青鱼体内的血就会被心脏挤压,从尾部的刀口中排出来。
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这是厨行水台的排血法,能最大程度上排出鱼体内的鱼血。
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鱼血是鱼体内腥味的主要来源之一,排得越干净,腥味就越淡,肉质就越鲜美。
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察觉到青鱼抽动的频率和力量开始降低,史蒂芬周拎起青鱼,看到它鱼尾处渗血的速度明显变慢后,就再次拿过刀来,在鱼鳃两侧后方各下一刀,一股鱼血再次涌出。
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直接把青鱼丢进盆里,史蒂芬周拿过一块干净抹布,擦了擦手,冲隋便示意:“开膛吧!”
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