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在众人惊讶的注视下,史蒂芬周喝了口茶水,就继续解释:“元红的酒精度在15、6度左右,含糖量在每升15克以下,所以口味比较淡,比较单薄。
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一般在做凉拌菜,比如蔬菜,虾,海蜇皮,或者生腌蟹等等的生腌菜的时候,用元红是比较好的。
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但像【西湖醋鱼】这样的热菜,更适合用二套酒,也就是二次发酵过的黄酒。
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不过考虑到成本因素,用干元红也是可以接受的,最少比那种配制料酒强得多。”
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听到这里,高师傅的神色终于认真了起来。
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他终于意识到,这个年轻人是真的懂行!
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干黄凉拌,热菜半干。
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这是师傅传授给他的口诀,没想到被这样一个年轻小伙子说了出来。
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“您这是……真懂啊!”
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隋便看着史蒂芬周,眼神古怪。
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这种用料秘诀,如果放在古代,那都属于厨子压箱底的绝招,徒弟不好好孝顺,压根别想学到手。
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但这个周星居然当着这么多人的面,随随便便就说出来了。
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这也让隋便意识到了什么,顿时坐正了身子,才郑重向史蒂芬周问:“周先生,冒昧的问一下,您师承哪位大师呢?”
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能教出这种徒弟的师父,绝对不是普通人!
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我的师承?<p>
那可就不好说咯!
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难道说自己上辈子是天上的食神吗?<p>
史蒂芬周笑眯眯的摇了摇头:“我没有师承,就是个喜欢吃美食的普通人而已。”
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