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第91章 试菜（第4页）

比如炒菜，《齐民要术》中记了一道葱花炒鸡蛋，叫“麻油炒之，甚香美”

，还有时候菜名不带“炒”

，但做法是炒，比如当时流行的一道叫“鸭煎”

的菜肴，烹调过程是“炒令极熟，下椒姜末”

。

至于铁锅则汉代的时候就已经有了，实物出土不少，大的直径超过一米，陕西历史博物馆、安丘市博、甘肃省博等等皆有藏。

不仅实物，着于文字的也不少。

不过汉代虽然用铁锅，但却不炒菜，因为那时候常用的食用油来自动物脂肪，温度低便会凝结，也就是古文里常和富贵联系起来的“膏”

字，不便于炒菜。

到南北朝时植物油开始流衍，滚油热炒的条件也就具备了。

所以王扬的手艺最多让谢星涵吃个新鲜，说露几手便把谢星涵震了，那就太小看古人了。

3孟子引“君子远庖厨”

的本义重点在君子有不忍之仁心，但这句话在古代的实际诠释与实践中，却与远离厨房相联系。

因为是君子，所以不能亲自操刀。

此观念起源早于孟子。

《礼记?玉藻》言：“君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也。”

所谓“身践”

就是亲身实践。

这既与先秦时代“君子”

的文化要求有关，又与原始祭祀中流传的对宰牲者身份之限制有关。

所以孟子这句话虽然讲的是仁心，但背后其实蕴含着儒者身份之蜕变（从巫礼中的“原儒”

到君子之儒，也就是孔子所代表的儒家，对此感兴趣的小伙伴可以读胡适的《说儒》和太炎先生《国故论衡》中的《原儒篇》）至于孟子引申为不忍之意：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”

意思就是不下厨房，才能吃的下去。

朱熹解得更延伸：“其所以必远庖厨者，亦以预养是心，而广为仁之术也”

。

（《四书章句集注·梁惠王章句上》）这是把不下厨和修身养德联系在一起。

所以被鲁迅评价说这是“自欺欺人”

的办法（《且介亭杂文·病后杂谈》）4关于“贵族不吃猪肉”

的谣言在93章的尾注中会有解释。

：（）关于南朝贵公子是我冒充的这回事