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第84章 麒麟大酒楼运作（第2页）

在酒店中要想有出头之日，他必须这样做。

近来向平买一支芦苇笔和小本初纸，用来记事，说是日记也不为过。

通过几天的观察和实践。

麒麟大酒楼的运作和人员安排，把它细心的记在本子上。

以下是的一些人员安排和布局情况：人员安排：1掌柜：负责酒楼的全面管理和运营决策。

2账房先生：管理财务账目，记录收支等。

3茶饭量酒博士：即厨师，负责烹饪各种菜肴。

4小二：数量较多，负责招呼客人、点菜、上菜、清理餐桌等服务工作。

5大伯：一般是年轻的跑腿伙计。

6煌糟：穿梭于席间为宾客斟酒的中年妇人。

7歌妓：有档次的酒楼自然会有歌妓，她们或在主廊槏面上待客，或在包厢陪酒，以增添酒楼的娱乐氛围。

后厨安排：麟麟大酒楼的后厨有着精细分工，设有“四司六局”

。

1四司：包括帐设司，负责安排筵席、布置场景等；庖厨司，专注于烹饪和菜品制作；茶酒司，管理茶饮和酒类供应；台盘司，负责餐具的整理和摆放。

2六局：涵盖果子局，准备水果、点心等小吃；蜜煎局，制作蜜饯等甜食；菜蔬局，供应蔬菜菜肴；油烛局，保证酒楼内的照明；香药局，提供香料和药材相关的服务或制品；排办局，负责安排和筹备各种活动、宴会等。

这只是个流程规定，具体的人员数量和分工细节可能会因酒楼的规模、档次和经营特点而有所不同。

应酒楼档次高低，而随时变动安排。

员工分工细致，应顾客的需求和市场的变化，适时调整人员安排和服务内容。

麒麟大酒楼和樊楼在规模和运作上还差了一大截，不过也列在七十二家正店之前，在樊楼之后。

另外，像樊楼这样的大型正店，家底丰厚，酒的销量也很大。

孟元老在《东京梦华录》记载，樊楼在宋真宗年间每年从官方购入的酒曲就达五万余斤。

在这座宏伟壮丽的大酒楼里，客人们仿佛置身于一个美食的天堂，可以尽情地品尝到琳琅满目的珍馐佳肴。

这里的菜品丰富多样，令人目不暇接。

光是各种羹类就让人垂涎欲滴：有那百味羹，集百种食材之精华熬制而成，味道浓郁醇厚。

头羹则选用上等的肉类和鲜美的蔬菜精心炖煮，口感鲜美无比；新法鹌子羹更是独具匠心，将鹌子肉与多种香料巧妙搭配，烹制出别样的美味。

而三脆羹则以其独特的口感着称，脆嫩爽滑，让人回味无穷。

此外，还有二色腰子，鲜嫩多汁的腰花配上色彩鲜艳的配菜，宛如一件精美的艺术品。