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第33章 话在酒中（第2页）

这道菜的重点，一是制作刀口辣椒，也就是将花椒和干辣椒在热锅里小火炒干、炒香，然后用菜刀切碎。

二是出锅前要进行三次勾芡，芡汁渐次加浓，这样成菜的质量才是最好的。

水煮肉片一方面考验刀工，另一方面考验对于火候的把握。

杜少杰凭借记忆很好的完成了这道菜的制作，拿个小碗夹出来两片肉尝了尝，鲜嫩滑爽，口味偏向于麻辣，很刺激味蕾。

另外，垫底的豆芽也很好吃。

至于垫底用什么菜，可以因地制宜，全凭个人的喜好。

然后开始炒【宫保鸡丁】，这道菜就不必细说了，杜少杰已经能驾轻就熟，整个炒制的过程完全是一气呵成，自己都感觉很棒。

“小梅，拿走。”

杜小梅之前回屋写了会作业，等哥哥开始炒菜之后，她就收拾好书包过来传菜。

齐燕和梁美琴想帮忙，王玉秀不让，两人就没有坚持。

“嗯好香。”

小梅闻着菜的味道，口水都快流下来了。

她赶紧将这道【宫保鸡丁】端走，杜少杰随后炒了一个【醋溜白菜】，紧接着开始炒【蚂蚁上树】。

蚂蚁上树其实就是粉丝肉末，做起来没什么难度。

唯一需要注意的就是，谨防粉丝在炒制的过程中粘连，从而影响成菜的品相和口感。

这一点难不住杜少杰，这道菜很快出锅，看着还不错。

浓香的鸡汤炖煮好了，满满一大盆，他亲自断了过去。

最后就是拔丝土豆，这边的人习惯称之为“拔丝洋芋”

，总之就是一个东西。

杜少杰热了锅，加入少许的底油炒制糖色。

这道菜他见廖永新做过，他本来炒糖色的水平就不差，所以这道菜装盘之后，一看就很诱人。