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第174章(第1页)

这样若是再遇到上次叶盏鲁莽救助孩童的事,他在?场也方便?及时相帮。

想到这里裴昭收回了?目光,端起酒杯与来往的客人互相应酬。

他如今是开封府实际的三把手,又年纪还轻,堪称冉冉升起的新星,因此早有?不少?贵胄举杯前来与他套近乎。

裴昭应酬滴水不漏,百忙之中余光轻微向后厨方向一瞥:也不知叶盏在?做什么?

叶盏扫视一下自己带来的食材和已有?的食材,拍拍玉姐儿的肩膀:“别慌,先将眼?前应付过去。”

“现在?还来得及吗?”

玉姐儿苦着脸,几乎要?哭出来了?。

“来得及。”

叶盏挽起袖子?,“你还能?信不过我吗?”

玉姐儿看向妹妹,妹妹还是一贯的冷静克制、眼?睛熠熠生辉,似乎永远不会?被?打败。

“好!”

玉姐儿一瞬间燃起了?斗志,“我来帮忙。”

“你舀一瓢水,对着这个冲。”

叶盏随手拿起原料里的乌鱼蛋开始撕成一片片。

刚才?检查材料时发现了?自己带来调味的腌黄瓜和贵州白酸汤。

加上提供的乌鱼蛋,她要?做另一道菜酸辣乌鱼蛋汤。

这道菜被?誉为“国宴第一汤”

,滋味不逊色自己所做过的上道菜。

酸辣乌鱼蛋汤源自鲁菜中的荟乌鱼蛋,需要?两个关?键点:一是酸辣汁调配,二则是上好醇厚的高汤。

刚才?做的时候吊出了?大量高汤,所以此时能?在?线香燃烧完毕之前快速出菜。

玉姐儿拿起葫芦瓢,小心对着乌鱼蛋片冲洗,眼?见着叶盏熟练将乌鱼蛋撕成薄片,她也变得没有?那么焦虑,转而认真用清水反复冲洗。

伴随着清水反复冲洗,叶盏确定乌鱼蛋片上的盐分被?冲洗稀释得差不多了?,这才?收起薄片,开始下锅煮乌鱼蛋片。

等煮熟的过程中叶盏舀出高汤开始调制调味料。

酸辣乌鱼蛋汤,顾名思义?又酸又辣,辣味来自于胡椒粉,酸味则来源于各种?发酵汁。

这回来比赛的三位都都带上了?自家绝活调料配菜,力求能?独胜一筹。

叶盏带来的中间就有?酸黄瓜和白酸,原先想的是万一做重口味肉制菜时做清新解腻的蘸料,却没想到用到了?此处。

叶盏从瓷坛里舀出一勺酸黄瓜的腌菜汁,又舀了?一勺子?贵州白酸汤。

其实正宗的国宴菜做法里酸辣乌鱼蛋汤只用酸黄瓜腌菜汁,但叶盏改良了?,又多加了?一味白酸汤。

这白酸是叶盏从贵州学来的做法,用糯米淘米水煮开发酵,微酸中带有?淡淡清香,极其适合涮火锅。

两种?酸汤加入高汤,再加盐和糖,胡椒粉,煮熟后才?起锅将煮熟的乌鱼蛋片舀入汤中。

这一道酸辣乌鱼蛋汤就算做好了?。

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