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在开张一个月后叶盏做出?了?第二个决策:把精品的菜肴做成自助餐。
在家?人?费劲力气解释完自助餐的定义后全家?都惊呆了?。
“你疯了?不成?城里的大肚汉进?来吃饭,各个能将你吃得钱袋子?朝天。”
宓凤娘第一个站出?来反对。
“我这店里开张一个月,精品菜肴一共出?售了?二十贯银钱,客人?是四百位,这么算下来每个客人?的客单价是五十文钱。
我的定价便是六十文,无论如何?都不会赔本?。”
叶盏给娘耐心讲解。
叶家?人?恍然?大悟,怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画,还吩咐玉姐儿记下客人?的数量和年纪、男女,原来是打?着这样的算盘。
宓凤娘可不听女儿的理论:“这么说吧,要是城里有一家?你这样的店,我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”
“是啊,连你们这些平日里不下馆子?的人?都来吃,那其他人?来吃的就更多?了?。
我的客流量定然?会高企,这样走量之后每个人?头上可摊的成本?就更低了?。”
宓凤娘一愣,她没想到女儿还能这么诡辩,一时被女儿的逻辑绕进?去,说不出?反驳的话来。
只好给叶大富使个眼?色:“他爹,你说句话啊。”
叶大富立刻响应:“不成,原本?吃一碗的人?,因为你这是免费,立刻死撑着吃两碗,甚至两三天不吃饭,就为了?来你这里吃一顿,肯定会赔本?。”
“要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人?。”
叶盏耐心解释。
就算是在人?人?都能吃饱肚子?物质资源极其丰富的现代,还有很?多?人?吃自助是奔着回本?去的,何?况在缺衣少?食的古代?
“可是六十文一位,这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了?。”
叶盏分析,“能拿出?六十文吃一顿饭,这样的人?原本?也就家?境优渥,不会在意一顿餐食回本?的事。”
这……
叶家?人?想想还真是这个道理,他们寻常吃一碗面也就六文钱,年节想吃得好些最多?咬牙割肉到二十文。
像隔壁赵小七那样的人?家?过年也就人?均六十文。
能在寻常日子?里舍得花六十文一顿的人?算是城里的中等人?家?了?,也就杏花巷里这些人?家?才舍得。
对这样的人?家?来说六十文不算什么,平日里他们也是吃各种山珍海味,肚里不缺油水,因此也就不会有指望一顿能回本?的想法。
而?对于?穷人?来说,为了?图占便宜一口气拿出?六十文也不划算啊。
这六十文的门槛,一下就把那些想占小便宜的人?拒之门外。
如今店里生意虽好,但叶盏想要开拓营业利润,就要先从高收入版块入手,她打?算先把店里这些高端客户变成忠实消费者。
“再说,我做自助是想让这些客人?多?尝尝各种菜。
每次店里这种客人?来,最惋惜的就是自己只能吃不完那么多?种菜肴,不如开设自助让他们多?尝尝。”
“还有,我这也不是一味由着客人?们吃,会给客人?每位菜肴不超过两盘的限量,再怎么样也赔本?。”
女儿侃侃而?谈,看着又一幅胸有成竹的样子?,叶家?父母一时哑口无言,半天银哥儿冒出?了?一句话:“爹娘,我瞧着盏儿心里有数,就由着她去罢。”
说完还从自己口袋里掏出?个军绿色的钱袋子?:“这里头是我的俸银,妹妹拿着,倘若不够我再跟人?借些。”
“不用不用。”
叶盏连连摆手,她现在赚钱攒了?些钱,完全能够应付得来。
这件事虽然?有了?定论,但叶家?人?仍旧很?是忐忑:满汴京城都未听说过“自助”
的吃法,叶盏这别出?心裁的做法会不会折戟惨败?
第29章
常都监老爹踩着满地的槐花碎慢吞吞踱步,一边漫不经?心跟路过的街坊打招呼。
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