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302 第302章 家常菜并不家常（第4页）

众所周知，法式洋葱浓汤最棒的地方，就是表面美味的那层脆皮了。

手撕几小块法式面包后，放入烤箱，以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软，同时才波朝阳还尝试将面包弄成烤器皿口的大小，让面包可以完美的紧粘在器皿四周。

而且，不仅搭配着面包，还有芝士。

他选用的是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪，味道不过于突出。

值得注意，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。

否则会改变了整锅汤品原有的味道，现在就等待着芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。

……

“不愧是深夜料理人。”

“无论食材方面，还是制作手法，法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”

“因而这其中的关键，除了众所周知的焦糖洋葱外……”

“还在于高汤质量！”

“咦？”

“等等，焦糖洋葱……对，那才是最关键的地方！”

角崎泷，紧紧盯着对面才波朝阳几眼，最后才努力在脑海里回忆着他做这份洋葱浓汤的过程，隐隐约约是想到了什么。

对啊！

焦糖洋葱，最关键！

我们平时说的“焦糖洋葱”

，准确来说是洋葱生焦糖化反应和梅纳褐变反应（后的产物。

简单来说，制作焦糖洋葱就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐色物质。

这个过程涉及两个阶段：

出水、褐化。

因为洋葱含水量高达7o%以上，所以洋葱会先“冒汗”

。

细胞破裂后出水变软，如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质，洋葱颜色从黄白色变成棕色。

而洋葱汤浓郁，复杂以及味道上的深度和层次，这些都离不开焦糖洋葱。

可想要做出完美的焦糖洋葱，也非常不易。

火！

太大了。

不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。

这种“焦”

洋葱，绝对就不是我们要的焦糖洋葱。

所以得用中小火慢慢煮，让洋葱慢慢褐化。

到什么程度？

整个过程，又需要多久？

在这些问题上，可能很多人会认为褐化的程度越深越好，其实不然！

洋葱褐化程度过深的话，很容易会有出现苦味的风险。

总而言之吧。

随着双方的料理，逐渐进入尾声。