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第42章 三花五罗十八子(第2页)

在黑龙江餐饮行业还有一道菜是鳇鱼炖土豆,就是以它为主料烧制的。

牛尾巴子,学名乌苏里鮠。

外形像嘎牙子,但比嘎牙子大许多,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。

鲤拐子,就是鲤鱼。

这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。

有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。

鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能氽,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。

草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼。

这东西在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿。

排队,它的排到鲤拐子后面。

鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的。

学名银鲫。

在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。

四两半斤,易于烹调。

酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。

鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。

哺乳期最佳补品鲫鱼炖猪脚,希望下一代出生就不饿肚子的好男人,一定要牢牢记好不要忘记了!

鲢子,大名鲢鱼,学名白鲢。

鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思。

嘎牙子,学名黄颡鱼。

在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。

黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。

嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。

其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。

因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。

否则,就成了一锅鱼酱。

在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。

海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。

与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。

鲇鱼球子,学名鲇鱼。

是黑龙江的又一个知名品牌。

知名指在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。

曾经被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。

这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。

特别是农村。

热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。

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