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制作完嫩肉片后,就轮到麻辣牛肉了。
买来的牛肉全部切成大片,用清水淘洗掉血水后加入蛋清顺着一个方向搅拌,放入料酒跟盐去腥除膻后加入葱姜蒜末、胡椒粉、花椒面、细辣椒面、粗辣椒面充分抓拌均匀,让其融为一体。
接着加入生粉拌匀,最后再封上一层香油锁住水分即可。
拌好的麻辣牛肉套上保鲜膜放入冰柜内冷藏腌制。
现在还需要进行额外腌制或调味处理的荤菜还有黑鱼片、咸蛋黄虾球、香菜丸子。
黑鱼片现在还不急着弄,这玩意儿腌制的时间也不需要太长。
咸蛋黄虾球之后会将虾肉做成虾滑,接着再包裹上整颗咸蛋黄,同样也不急着弄。
所以苏阳打算先把香菜丸子给弄好,做完香菜丸子,早上的食材准备工作也就差不多了。
江漓工厂的厨师们此时已经把鹅肠跟黄喉清洗完毕,开始清洗土豆跟藕,而旅游局的工作人员则是清洗着生菜,将生菜叶甩干水分后,平铺在小铁盘上。
苏阳又拿出剩下的梅花肉,先是改刀后直接手持两把菜刀开剁。
他双手快速挥舞着,两把菜刀绽出锋芒,剁肉声快而极具频率,吸引了在场所有人的目光。
用不了多久时间,苏阳就把梅花肉全部剁成了肉末。
将肉末全部放入不锈钢盆里,加入葱姜末以及大量的香菜末,佐以胡椒粉、食盐进行调味,打入鸡蛋清增加滑嫩口感。
顺着一个方向开始快速搅打,同时还偶尔抓起肉馅用力朝着盆底摔打,这一步是为了打出粘性,同时打出肉馅中的气体,使之后的香菜丸子吃起来更加紧实。
加入纯净水继续搅打增嫩,待肉馅粘性足够后,往里加入水淀粉,再充分搅打后香菜丸子便算是差不多完成了。
接下来只需要挤成丸子就成。
“摊神,你看看这样平铺可以不?”
一名旅游局的工作人员端着铺上了生菜叶的小铁盘。
“没什么水分,非常完美!”
苏阳给出了肯定,笑着说道:“帮我放到旁边的桌上就好,等我装好一盘,再帮我叠到架子上放进冰柜,谢谢啦。”
除了这些装菜的小铁盘,老刘还准备了架子,能够很好的堆放小铁盘,更大程度的利用空间。
若是没有架子的话,这些铁盘可不好叠在一起,会把食材压到不说,食材接触到盘子底部还不卫生。
旅游局工作人员陆续把小铁盘放到桌上,苏阳也开始挤起了丸子。
把肉馅放入掌心攥一下,再用虎口轻轻一挤,接着用沾上了油的勺子一挑,一个圆润的香菜丸子就放到了生菜上。
“苏阳哥,这个需要帮忙吗?”
李敏娜问道。
陈曦雯饶有兴趣:“这看着很好玩欸!
我觉得我可以!”
面对两人的兴致勃勃,苏阳却不得不扫兴一次:“还是我自己来吧,毕竟得保证每个丸子都一样大嘛。”
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