手机浏览器扫描二维码访问
起白色大泡的时候,叫做挂霜,也叫反沙。
这个阶段适合制作挂霜花生、糖霜腰果或者反沙芋头。
当糖液呈微红色,?就到了拔丝阶段?,想做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜,到这个程度就别再熬了。
第三阶段,糖液变成琥珀色,就叫琉璃,也可以叫琥珀,最适合制作冰糖葫芦,这个阶段比较难控制,快一步慢一步效果都不同,要自己琢磨。
?最后一个阶段,就是我们需要的糖浆,深枣红色,适合给红烧肉上色。
到这阶段就可以加水了,再熬下去该发苦了。”
这一段讲解,萧岚亲自上手示范,大家想凑近去看又不敢,一个个顶着锅盖护着脸,眯起眼睛去瞧。
“五花肉不要直接丢进糖水里,先单独放进锅里煸炒出油,减少油腻感,再放葱姜八角桂皮之类的香料进去,开大火爆炒。”
萧岚一边做一边讲解,滋啦滋啦的爆油声和他清亮的嗓音同时响起,连带着他的声音听起来都很美味。
这样的课再多上几节,以后大家只要听到萧岚说话,就已经开始馋得流口水了。
“这就是红烧肉和东坡肉的区别,东坡肉没有这个步骤。”
萧岚讲解的时候嘴巴特意和锅拉开距离,不是怕口水溅到锅里,是怕锅里的油花溅他脸上。
好想颠锅啊,这样可以避开飞溅的油花,可是大家强烈要求他别颠,怕他颠出重影,大家的眼睛跟不上他的手。
不能颠锅的特级厨师,就像打架时被绑住了一手一脚的武林高手,虽然不会影响战局结果,但是打起来不爽利,不舒坦。
萧岚不能完全享受这个做菜的过程,就想着早点结束,教着教着把自己先教烦了。
“炒得差不多了,往里倒进糖水,再放盐和酱油之类的调料,盖上盖子就完事!”
萧岚说完,撂下锅,一副要甩手不管的样子。
“这样就好了,这样真的好了吗?”
“剩下的就交给时间了。
大火烧开转小火焖,焖得差不多了再开大火收汁,你们注意,收汁别收到糊锅就行。”
“教学结束,你们自己做来试试吧。
我去看看白切肉。”
红烧肉的做法,萧岚已经掰开揉碎了教给大家。
前面食材处理得好,后面不至于太差。
而且,焖这种做法,容错率很大的,干了就加水,水多了就加料,总之能救得回来,一般不会出大事。
要是有砂锅的话,更是连糊锅的担忧都没有了。
出最大的事,可能就是熬糖色的时候熬焦了,连累得整锅肉都发苦。
不过有脑子的人,应该都能闻得出来糖有没有焦,或者先尝一下,再决定要不要把糖水倒进去吧?要是这脑瓜子都转过不来,那真的还是尽早改行,今后别开店了,做饭给自己吃吃就算了。
:()我就抢个猪蹄,怎么判死刑啊?
妻子背叛,对方是县里如日中天的副县长!一个离奇的梦境,让李胜平拥有了扭转局势的手段!即将被发配往全县最穷的乡镇!李胜平奋起反击!当他将对手踩在脚下的时候,这才发现,这一切不过只是冰山一角!斗争才刚刚开始!...
普通人只要有机会,也可以封侯拜相。看王子枫一个普通的小人物,如何抓住机会搅动风云。每个人都可能是千里马。...
关于永恒之门神魔混战,万界崩塌,只永恒仙域长存世间。尘世罹苦,妖祟邪乱,诸神明弃众生而不朽。万古后,一尊名为赵云的战神,凝练了天地玄黄,重铸了宇宙洪荒,自碧落凡尘,一路打上了永恒仙域,以神之名,君临万道。自此,他说的话,便是神话。...
性格嚣张的林飞扬走马上任镇委书记当天就得罪了顶头上司,让大领导颜面无存,差点被就地免职,且看这个嚣张到骨子里的家伙如何凭借孙子兵法和三十六计勇闯重重危机,智破层层陷阱,在官场上混得风生水起,扶摇直上…...
官场如战场,尔虞我诈,勾心斗角,可陆浩时刻谨记,做官就要做个好官,要有两颗心,一颗善心,一颗责任心。且看陆浩一个最偏远乡镇的基层公务员,如何在没有硝烟的权利游戏里一路绿灯,两袖清风,不畏权贵,官运亨通。...
官场是什么?官场是权力的游戏。官场远比江湖更为险恶。千帆竞渡百舸争流!跨过去那就是海阔任潮涌风劲好扬帆!官场的规矩是什么?正确就是官场的最大规矩!重活一世。刘项东洞悉一切。他不仅能正确,还会一直正确下去!重生是风自身为鹏大鹏一日同风起,这辈子,我刘项东要扶摇直上九万里!...