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第12章 新的菜式－－－水煮鱼片食茱萸版（第2页）

何况，现在生产力不发达，还没有集约化地养殖蛋鸡，有条件一次次拿着鸡蛋做实验的人家也不多。

彭城算是交通要道。

往来客商不少。

听说，已经有早点铺子开卖鸡蛋羹了。

做的差些的专门忽悠外地客商吃，店小二还要把刘绰梦里拜师的故事当成传奇讲给来客听。

鸡蛋羹竟隐隐间有些成为彭城特色小吃的势头。

刘家信奉耕读传家，不屑于经商。

所以刘绰想要开个饭馆的想法一直就没敢提。

她打算趁着中秋节，祖父和父亲心情好，先私底下提一嘴试探试探态度。

为此，除了炒了两盘韭菜炒鸡蛋外，刘绰又做了一道硬菜---水煮鱼片（食茱萸版）。

之所以不放辣椒，是因为这时代根本就没有。

辣椒是明代才传入中国的。

上一世她是个川菜和湘菜的拥趸，不得不说这也是一大遗憾。

唐代人喜欢吃鱼，生吃熟吃的方法都有。

日本人那生鱼片的吃法就是遣唐使从大唐学回去的。

刘绰这一世，也很喜欢吃鱼鲙。

曹氏的刀功极好，摆盘也很有美感。

每次吃鱼鲙，都给人一种色香味俱全之感。

后世常见的吃鱼的方法，蒸鱼、烤鱼、炸鱼什么的，唐代其实都有了。

就是鱼片，一直都是生吃的。

刘绰想，这是一个机会，她可以再鼓捣出一道新菜来。

因为没有辣椒，胡椒市价又很贵，她特意问了曹氏若是想吃辣味有没有什么比较便宜的佐料。

那就是食茱萸，跟花椒同属一科，一个辣，一个麻。

她找曹氏帮忙将草鱼片好，撒上盐、酒、豌豆粉、鸡蛋清腌制上。

又让厨娘将豆芽焯熟备用。

锅中热油，爆香姜蒜片，加豆瓣酱炒香。

倒入适量清水煮开，放入鱼头和豆腐、鸭血熬汤，适量的盐和糖。

，！

待汤汁浓郁后，将鱼头捞出，倒入腌制好的鱼片。

待鱼片熟后，连汤带肉一起倒入豆芽铺底的汤盘里。

热锅上油，油热后，放入花椒和香茱萸，炒出香味后连油一起泼在鱼片上，最后撒上切碎的香葱碎。

麻辣鲜香，馋人得很。

同样也是做了两份出来。

做最后这道水煮鱼片的时候，就连信奉“君子远庖厨”

的刘主簿都忍不住隔着庖屋的窗子观看女儿在里面淡定从容指挥制作的场面。