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第707章 状元的标准（第7页）

这次京城来的几位厨师也都是能自己干。

可实际上在京城一些酒楼后厨，不少主厨已经不会自己切配了。

甚至国内一些地方大酒楼后厨里，主厨压根不会切配。

冯正明今晚自己亲自干，也就是在向所有的评委表明了态度。

明天开始的青年厨师比赛上。

所有青年厨师都必须要能自己切配。

如果切配刀功上不能符合要求的话，那么无论做出的菜再如何美味，也是不能够在比赛中脱颖而出。

当然实际上，进入前一百的青年厨师，基本上已经把不会刀功的淘汰掉。

从刀功到勺功、火功，再到每道菜的调味上。

侯师傅和京城厨师，还有各位老师傅都品尝的出，冯正明这位状元的个人特色。

当然其他评委可能确实是品尝不出来的。

这主要还是，其他评委平时吃不同厨师的菜可能不会很多。

尤其是可能很多时候，品尝不到最正宗的调味。

所以自然也吃不出来，冯正明调味上个人风格的独特滋味。

非专业评委还是对最后那道灌汤黄鱼更好奇。

“冯状元，那道灌汤黄鱼应该是和电影里做法不一样吧？”

冯正明点头：“不一样，应该说电影里为了拍摄上效果好看，实际上从一开始就不是在做灌汤黄鱼了。”

不等大家问，冯正明直接给出回答。

“实际上，要做灌汤黄鱼，先不能给鱼开膛，要保证鱼是完整的，然后把鱼骨和鱼的内脏从鱼嘴里掏出来，还要保证掏出来后从黄鱼口灌入水不会漏才行。”