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第701章 小小的交锋(第2页)

这话瞬间把学徒们都给问得一愣。

学徒们思考了一阵,现泉城还真没有多少馆子会做爆炒虾腰。

可能除了汇泉楼之外,也只有聚丰德和泰丰楼会做。

可是那两家也都是泉城出了名的老酒楼。

除了老酒楼之外,好像确实没听说泉城的哪家餐馆会做这个菜。

这么一想,让学徒们意识到,爆炒虾腰还真不是一道简单的菜。

齐家乐见学徒们认识到不容易,他接着解释了这道菜的难点。

“爆炒虾腰,关键的难点,腰花的刀功,虾和腰花的火候把握,还有最后烹炒调味上,不要以为调了碗汁,一锅成菜好像是很容易。

把虾和腰花往锅里一放,把碗汁倒进锅里一炒,就能出锅了?”

这让在场学徒自然是不敢接话。

他们很清楚,要是真能这么简单出菜,他们早就能上灶了。

齐家乐稍微停顿才继续说下去。

“火候,关键还是火候,碗汁是全倒进锅里,还是只倒进一部分?以及倒入碗汁的时候,火候要是一个什么状态?这些都是你们需要学习的东西。”

学徒们也都很清楚,这些确实是他们需要学习很久的东西。

很多时候,哪怕是照着配方把碗汁兑好。

然后让学徒去照着做,他们可能烹炒出来的菜也都可能会翻车。

这就像是学徒们刚进后厨,一个个都是跃跃欲试想要展现自己学校里学的东西。

只需要一顿员工餐,就会让学徒们彻底被打回原形。

一顿员工餐下来,不少学徒会现,他们好像完全不会做菜一样。

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