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香菇丁和笋丁先要用油进行煸炒。
之所以很多素馅包子味道不好,也就是因为缺少了煸炒这一步。
把香菇丁和笋丁煸炒出香味,再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒,煸炒的过程只给一点点盐作为底味。
青菜切掉根部,淘洗干净后,先用沸水进行汆煮,捞出来要迅放进凉水中过凉。
过凉后青菜捞出来时,要先进行第一步挤干水分。
挤干水分后,放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。
切好了丁,用纱布把青菜丁包起来,还要进行第二次挤干水分。
很多素馅青菜包吃起来不够干爽,也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。
而且不把青菜的水分挤掉,蒸出来的包子吃的时候,还会有一丝苦涩。
挤干水分后,青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中,加入盐和很少的糖调味,还要加入一些香油,最后把馅料拌匀。
最后一样的馅是豆腐馅。
冯正明用了买回来的一整板豆腐。
把豆腐切成四方小丁,先在大锅里用清水汆煮,汆煮过程里加入一些盐,让豆腐可以更加的定型凝固。
煮好豆腐捞出来放进清水里。
然后大锅里放油,先加入甜面酱炒散,加入一些辣椒粉和蒜末爆香,接着加入一大勺高汤和一部分清水,烧开了之后加入一部分葱花,再加生抽和盐调味。
汤的味道调好,把豆腐全部下锅去进行煮制。
这个烧煮的过程时间要长一些,所谓:千滚豆腐,万滚鱼。
先经过长时间烧煮让豆腐入味也把汤汁烧掉大部分。
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