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第170章 海带结（第2页）

李善善和芸芸各自夹了一块，放入口中。

顿时，一股浓郁的香味在口腔中蔓延开来，令人回味无穷。

“怎么样？”

老人问道。

李善善连连点头：“太好吃了！

可是，我卤的海带结总是保持不了这么久。”

老人笑了笑：“卤菜的秘诀在于火候和调料的搭配。

你卤的海带结，是不是火候不够？”

李善善和芸芸对视一眼，眼中都闪过一丝惊讶。

她们没想到老卤师一眼就看出了问题的关键。

“老先生，您说得对。”

李善善恭敬地说道，“海带结每次调整时间，味道又会有所变化。”

老人点了点头，示意她们坐下：“卤菜的火候讲究，急不得。

你们先坐下，我给你们讲讲这卤菜的门道。”

李善善和芸芸赶紧坐下，认真聆听。

老人缓缓开口：“卤菜的精髓在于‘入味’。

这入味不仅仅是调料的搭配，更重要的是火候的掌控。

你们卤海带结，是不是每次都用大火煮沸，然后转小火？”

李善善点头：“是的，老先生。”

老人摇了摇头：“这就不对了。

海带结这种食材，质地较薄，容易入味，但也容易煮烂。

你们应该先用大火煮沸，然后立刻转文火，慢慢炖煮。

这样，海带结既能充分吸收调料的味道，又不会煮烂。”

芸芸若有所思：“原来如此。

那调料的比例呢？”

老人笑了笑：“调料的比例也很重要。

你们是不是每次都按照固定的比例来调配？”

李善善再次点头：“是的，老先生。”

老人叹了口气：“这就不对了。

每批食材的质地和新鲜度都不一样，调料的比例也要随之调整。

你们应该根据食材的实际情况，适当增减调料的用量。”

：（）三十岁的逆袭人生