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“先是斜刀,切大约是三分之二,不能给切透了。”
冯正明只说了这么一句,因为要赶着做菜,所以他手上动作没有停歇,迅在腰子上把斜刀给打完。
几乎全都是只连着一点点部分,每一刀都是又深又准,把花刀打得很深但又不会把腰子切断。
斜刀过后,冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。
这次依旧是切到三分之二。
不过这一次冯正明用了跳刀方式,基本上间隔三刀切断腰子。
跳刀的方式度很快,张磊和杨鹏都没来得及仔细看,冯正明已经把腰花切完。
切好后,冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。
“你们看到了吗?没有切断,但是背后看的话,能够看到刀切的印子,这样算是腰花的花刀打好了。”
冯正明一个人把全部的腰子都给切好,并且全都是给打好花刀。
然后全部放进一个盆子里,开始给腰花一个底口,然后上一层薄薄的淀粉。
拌腰花的时候,冯正明双手是直接插到盆地,然后向上轻轻抄拌。
李辉东对两个徒弟说:“你们小师叔这个是抄拌,腰花因为打了花刀非常容易烂,所以拌的时候,一定要这样抄拌,轻轻抄拌,不能给弄烂了。”
看到冯正明把腰花已经准备好,李辉东笑着问:“师弟,这爆炒腰花伱来?”
冯正明看向大师兄,有些意外大师兄竟然让自己来。
爆炒腰花是一个旺火成的菜,对厨师对火候把控要求极高。
很多厨师做这个菜的时候,稍有不慎就会翻车。
李辉东愿意在这样重要寿宴上,把爆炒腰花交给冯正明,这是对小师弟厨艺的信任。
冯正明没有过多犹豫,一脸认真点头答应。
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