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第80章 花葱椒油求月票求追读(第1页)

第8o章花(葱)椒油(求月票,求追读)

在李辉东炼制葱油的过程中,冯正明也在准备炼制花椒油,也可以称为葱椒油。

这个油,通常是做各种红烧菜式都必须要用的。

炼制之前,先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。

同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。

而冯正明也按照大师兄的建议,加入一些洋葱,使得油的香味更浓。

和炼制葱油不同,炼制花椒油不是用猪油去炼制。

过去最传统的方法,是完全用芝麻香油去炼制花椒油。

这可比葱油全用猪油更加奢侈了。

不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。

即便是燕喜楼当初,冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做,而是进行了一些改良,节省一部分成本。

按照师父教的,冯正明炼制花椒油就是用花生油,然后在花生油里面兑上一些香油。

实际上,葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。

有些馆子的厨师,最后淋明油会直接用生油去淋。

那样淋入生油,会让菜的滋味降低不少。

冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学,红烧菜在出锅需要淋入明油时,都是要淋入花椒油。

如果是一些白色的菜,那就是要淋入葱油。

所有的料都下入油锅里,冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。

随着锅里油温升高,锅中原料的水汽被炸出去。

慢慢冯正明这一锅油开始散出浓郁香味。

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