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第168章 门道(第2页)

“我们的特色菜品有……”

等,向客人介绍餐厅的菜品和服务。

-询问语:如“请问您需要点什么”

“请问您有什么特殊要求吗”

等,了解客人的需求和意见。

-道歉语:如“对不起,给您添麻烦了”

“非常抱歉,让您久等了”

等,在服务过程中出现失误或客人不满意时及时使用。

-感谢语:如“谢谢您的光临”

“感谢您的支持”

“谢谢您的配合”

等,在客人用餐结束或提供帮助后使用。

-送别语:如“请慢走”

“欢迎下次光临”

等,在客人离开餐厅时使用。

4服务流程中的礼仪规范-迎接客人:客人进门时,应热情迎接,微笑问候,引领客人到合适的座位就座。

帮助客人拉椅让座,如有儿童或老人,应给予特别关照。

-点菜服务:递上菜单,向客人介绍菜品特色和推荐菜品。

耐心倾听客人的需求和意见,为客人提供合理的建议。

记录客人点的菜品和特殊要求,重复确认无误后下单。

-上菜服务:上菜时应注意菜品的摆放位置和顺序,先上冷菜,后上热菜,最后上主食和甜品。

上菜时要轻拿轻放,避免汤汁溅出。

报菜名时声音清晰、响亮,让客人知道所上菜品的名称。

-席间服务:及时为客人添加茶水、更换骨碟、清理桌面。

关注客人的用餐情况,询问客人对菜品的满意度,如有需要及时为客人提供帮助。

-结账服务:客人用餐结束后,及时为客人结账。

将账单呈递给客人,说明消费明细。

接受客人的付款方式,如现金、银行卡、移动支付等,确保结账过程准确、快捷。

为客人开具发票,礼貌送别客人。

三、餐饮菜品知识1中餐菜品知识-菜系分类:中国菜系众多,主要有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。

每个菜系都有其独特的风味和特点。

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-川菜:以麻辣、鲜香为特色,善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料,代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。

-粤菜:注重原汁原味,口味清淡,鲜、嫩、滑、爽,擅长烹饪海鲜和家禽,代表菜品有白切鸡、烧鹅、清蒸鱼等。

-鲁菜:以咸鲜为主,讲究火候和调味,擅长烹制海鲜、肉类和蔬菜,代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。

-苏菜:口味平和,注重食材的本味和造型,烹饪方法多样,擅长炖、焖、蒸、烧,代表菜品有狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭等。

-浙菜:菜品丰富,讲究鲜嫩爽滑,注重刀工和火候,擅长烹制海鲜和河鲜,代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

-闽菜:以鲜、甜、酸、辣为特色,注重汤的制作,擅长烹饪海鲜和山珍,代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

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